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【百科】虾虎肥美时!为了剥皮 听说青岛人赴宴

发布时间:2019-06-21 来源:大满贯老品牌网站

  这种胶州湾特有的虾虎,个头不大,长相也不俊俏,还带有些许的土腥味。但许多老青岛人对它们却有一种特别的感情。上世纪五六十年代物资匮乏,一些住在海边的青岛人靠着抓虾虎等海货度过了这段困难时期。从小鲍岛、湖岛、沙岭庄一直到沧口和女姑山一代的泥滩都是当年盛产虾虎的地方。之后很长一段时间,这种虾虎几乎销声匿迹。近年随着后海的改善,“老虾虎”又回来了。

  当今的年轻人很少有认识“老虾虎”的也不足为奇,很多青岛人仍习惯将市场上卖的海捕皮皮虾称为虾虎。

  四月是虾虎繁殖的季节,这时的虾虎无母,肉质都丰满紧实。记者在镇江北农贸市场水产区看到,许多海货摊上都有虾虎出售,筐中的虾虎活蹦乱跳,十分鲜活。摊主将虾虎按公母分类,不断有人询问虾虎的价格,觉得价格合适就挑上一斤半斤回家尝鲜。

  记者走访了解到,虾虎的价格差不多一年一涨,目前市场上母虾虎的价格在45元/斤,公虾虎的价格能便宜不少,一斤30元左右。据一名摊主介绍,本地的海捕虾虎清明节开始上市,母虾虎一度卖到70元/斤。现在的价格已经很便宜了。随着5月1日伏季休渔期的到来,虾虎的价格仍会走高。五一后再想吃到虾虎就要等到休渔期结束了,但秋天的虾虎个头要小很多,没有春虾虎肉肥、鲜美。

  老青岛人都知道,公虾虎、母虾虎在口感上有很大差别。公虾虎剥开壳只是虾肉,而母虾虎除了虾肉之外还有籽。很多人特别偏爱吃母虾虎里的籽,觉得很香很有嚼劲。但是也有人不喜欢吃籽,就爱挑公的买。

  辨别虾虎公母很容易,母虾虎的脖子上有白色的“王”字,公的没有。此外,带籽母虾虎尾部能看到一条淡的线,公虾虎则没有。挑虾虎也有窍门,虾虎不但要选活的、个头大的,还应该上手掂一掂分量,捏一捏看是否结实,要不然很容易买到个头大的“空壳货”。

  青岛人吃虾虎,最原汁原味的做法就是清蒸。蒸锅烧开水,虾虎上锅蒸5分钟即可,佐以姜醋十分提鲜;也有油炸后蘸着椒盐吃的,将虾虎用葱姜、盐、料酒腌制半小时,控干水分后下油锅油炸至焦黄;将虾虎肉制馅,包成饺子、馄饨、锅贴,则是岛城许多饭店的招牌主食。

  虾虎虽然好吃,但却让人又爱又恨。爱它肉质鲜美、口感嫩滑,恨它剥起来费劲,一不小心就会被扎到嘴和手。现在向大家传授剥虾虎的三大招式。

  首先同徒手剥虾虎一样,将虾虎腹部足须和尾部两个小脚全部拽下来。然后用剪刀把虾虎两侧的边减掉,之后便可轻松去壳。

  此方法是徒手剥虾虎的升级版。由于需要借助剪刀这个道具,所以在家里吃虾虎时比较适用,不随身携带剪刀外出赴宴。